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        学校厨房解决方案

        文章出处: 本站 人气: 发布时间:2017-05-23
          学校?#31243;?#20998;为四大部分:厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其?#26657;?#23601;餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。一般学校?#31243;?#22823;楼不会盖太高,?#31243;?#35774;置一般不超过第三层,目的是方便师生就餐不至于太累,方便厨房物流配置,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高层楼。
          随着我国高等教育事?#26723;?#36805;?#22836;?#23637;,与之相配套的基建设施也在大规模建设之?#23567;?#20026;了适应新形势,各大高校纷纷建造面积上万平方米的学生大?#31243;謾?#26032;建的高校学生大?#31243;茫?#20197;下简称高校?#31243;茫?#22312;就餐模式、经营模式、?#21344;?#27169;式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校?#31243;?#26377;了较大的变化。
          不同的就餐、经营模式应有不同的建筑?#21344;?#19982;之相适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑?#21344;?#27169;式大致分为以下几种:
          (1)三段式:?#31243;?#30340;建筑?#21344;?#22823;体分为三大部分:厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区,且各功能?#21344;?#30340;划分比较明确和固定,为我国高校?#23567;?#23567;?#31243;?#36739;为常见?#30446;占?#27169;式。因?#31243;?#30340;厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等,建筑?#21344;?#30456;对简单;同时也因功能较固定、?#21344;?#19981;甚灵活而制约了发展。该模式?#31243;?#30340;建筑面积通常不大,单层建筑居多。
          (2)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种?#21344;?#27169;式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"?#30446;占?#27169;式,情况更为?#29616;亍?#35813;模式建筑外形通常为圆?#20301;?#26041;形,内部?#21344;?#36890;常比较简洁。
          (3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑?#21344;?#24212;具有可满足使用功能的灵活性、建筑?#21344;?#30340;贯通性。
          高校?#31243;?#19981;仅有别于社会上的餐馆,也有别于企事?#26723;?#20301;和中小学校的?#31243;茫?#20854;特殊性如下:
          (1)经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对?#31995;汀?#35813;特性要求在满足使用需要的前提下,应尽量?#26723;?#24314;筑的造价和在使用过程中的运营成本。
          (2)货源上的自给性。为?#26723;头?#33756;成本,通常有?#32422;?#30340;种植和养殖基地;为稳定饭菜价格、平?#36136;?#22330;波动,通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个?#31243;?#20013;冷库和库房的建筑面积。
          (3)大规模的配送性。对于数量众多的高校?#31243;茫?#26377;时单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至各个?#31243;謾?#35813;特性可相对节省各个?#31243;?#20013;副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和?#21344;洹?br />   (4)管理上的信息性。在当今信息时代,高校?#31243;?#24050;取消"票物"交?#20180;?#24335;,采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求?#31243;?#20869;应有网络系统。
          (5)就餐者的单一性。就餐者为本校学生,人数较稳定,且通常三五成群聚集就餐,餐厅成为学生的一个交流场所。
          (6)?#20998;?#30340;多样性。就餐者来自全国各地,饮食习惯不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,并因经?#31859;?#20917;不同,需设不同档次的饭菜。
          (7)就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段,该时?#25991;?#23601;餐者比较集?#26657;?#26377;时因学生上、下课时间的不一致,在就餐时?#25991;?#21487;分批接待就餐者;每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约为20分钟,因而一个座位可供多人使用,即1 000座位的?#31243;?#33021;供2 000-3 000?#21496;?#39184;,这点也有别于上、下课时间一致的中小学校学生?#31243;謾?br />   (8)就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减,是高校?#31243;?#30340;淡季,这点有别于企事?#26723;?#20301;的职工?#31243;謾?br />   学校?#31243;?#30340;饭菜有一定的地方特色,全国各地越来越重视分类窗口管理售卖,重视师生饮食习惯和口味。一般学校?#31243;?#30340;菜色?#20998;?#37117;较丰富,根据?#31243;?#23601;餐规模和对象,菜色?#20998;?#33267;少十几至上百种菜色不等。
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